Posouzení Absinthu z České zemědělské a potravinářské inspekce.

Pan Mikšoviš, velmi slavný barman nejen v ČR ale i v zámoří degustoval absinty pro komerční časopis Playboy. Pane, velice si vážím každého, kdo ve své branži něco dokázal. Ano, jste jeden z TOP barmanů vůbec. Hluboce před vámi smekám, ale máte jednu špatnou informaci. Absinth se při ředění vodou zakaluje mléčným zákalem, nebo ne. V Playboy č.7 píšete, že se naší firmě nekalí a zdůvodňujete to velkými procenty alkoholu. Tohle je hloupost jak vrata!!! Absinth se zakaluje tehdy, když je v něm řádná dávka silice z anýzu. Právě tato silice reaguje s vodou a vytváří mléčný zákal. Naše firma vyrábí Švýcarský typ absintu, takže nešetříme při výrobě pelyňkem, ale anýzu dáváme poskrovnu. Důvod je jasný. Lidem v ČR anýz moc nevoní, říkají tomu pendrek a raději sáhnou po něčem jiném.

Do této kategorie Absinthů patří také dva z našich produktů: "Staroplzenecký Absinth" a "Absinth King of Spirits", oba s obsahem Thujonu. Absinth patří do kategorie hořkých nápojů, které většinou obsahují vysoké procento alkoholu (konkrétně výše uvedené produkty 70%). Alkohol společně s neurotickou drogou "thujon" má u pijáka tohoto nápoje vyvolávat nevšední euforické stavy. Dnešní mnohými výrobci šizené Absinthy k těmto stavům pijáka těžko dovedou (pít 30%-ní Absinth je stejná blbost, jako souložit s pěti prezervativy najednou). Na výrobě se do značné míry podepsala i legislativa stvořená evropskými zákonodárci, která dala tomuto nápoji do vínku pouhých 10 mg Thujonu na litr. Proč na jejich názor mají doplácet poctiví alkoholici a po drogách prahnoucí lidé? Každý národ má ve své podstatě svou "národní drogu". U nás je to především pivo, jinde absinth... S tím ale asi nic neuděláme.

Dle názorů odborníků je ve spojení s víceprocentním alkoholem relativně neškodná hladina 35 mg/l.

Přesto vše svět v současnosti zažívá rozvoj absinthového trhu. Prodejci z centra Prahy mohou vyprávět o absinthové turistice velmi dlouhé story. Na trh se dostávají jak velmi kvalitní nápoje od různých výrobců, tak i naprosté sračky. Nejrozvinutější z hlediska absinthového trhu je Anglie, kde se prodává celá řada různých produktů. Nejmarkantněji jsou zastoupeny Absinthy dovážené právě z České republiky. Dále zde najdeme produkty z Bulharska, Španělska, Švýcarska i dalších zemí. Zcela vyčerpávající a nejkompletnější nabídka Absinthu je na různých internetových obchodech.

Poté, co renomovaní výrobci koňaku ve Francii začali vytvářet strašlivé receptury, podle nichž se koňak servíruje s ledem a příměsí limonád, mám jen jednu radu: "Ať si každý najde svůj oblíbený Absinth a pije si jej tak, jak uzná za vhodné." Tradiční konzumace Absinthu je provázena rituálem, při kterém se nechá alkohol nasáknout do kostky cukru. Ta je položena na speciální lžičce nad sklenkou Absinthu. Alkohol se zapálí, karamel stékající do sklenky se poté rozmíchá lžičkou do úplného rozpuštění. V tuto chvíli se historické prameny rozcházejí. Jedni preferují zalití sklenky vodou, až se vytvoří mléčný zákal, druzí jsou názoru, že se nápoj ihned po smíchání s cukrem pije na ex. Těžko říct, co je pravda. Jsou však známé kresby pijáků Absinthu, kteří s tupým výrazem v obličeji civí do sklenice Absinthu míchaného právě s vodou.

Tajemství výroby Absinthu bývá zakrýváno různými legendami. Najdou se i výrobci, kteří výsledného efektu docilují vhodnou volbou chemických ingrediencí a jejich smíchání s vodou a lihem. V naší firmě, jak již bylo několikrát naznačeno, je Absinth vyráběn macerací, to znamená studenou cestou. Macerace bylin a koření namáčených do lihu trvá řadu dní. Základní složkou bylinné směsi je Pelyněk pravý, který je nejen zdrojem chuťových vlastností nápoje, ale také zdrojem obávaného Thujonu.

Tak absintu ve světě jsou snad desítky či snad stovky. Přesto se německá firma Ulex rozhodla obohatit trh svoji lahůdkou. Kolega mi z rajchu přitáhl vzorek. Předával mi ho v přítmí jednoho baru, tak jsem si myslel, že je lahev zabalená do starých novin. A ono ne. To je obal výrobku Absinth ordinaire 70% alc. Nápad obalu není špatný, ale obsah lahve je to, co nedokážu popsat. Nejprve na mě z láhve táhl silný pach anýzu, no Ouzo je podle toho hadr. Chuť je taková, jako by na mě sáhla smrt. No comment. Není co psát.

Po thujonu ani vidu ani slechu, na etiketě jsem takový žádný údaj nenašel, barvička je příjemně zelená, nechemická.

Adresa na vyzkoušení: http://www.nordabsinth.de (ale jen pro silné nátury)

Další pendrekovou lahůdku pod názvem SINA ABSINTHE začal vyrábět v Rakousku Horvath´s Spezereyen Kontor (http://www.horvaths.at). Docela hezká lahev, slušná etiketa, 55% alc, barvička příjemná. Obsah lahvičky je příjemná anýzovka, ale s absintem nemá vůbec nic společného. Bída a utrpení.

Nemusím psát, že opět není thujon.